おれんじ・元気・ちゃれんじ日記　

★収穫時期は、ニホンカボチャは少し色あせて白い粉をふき始めたとき（実が熟す前）、セイヨウカボチャはヘタの部分がコルクのように変化し、
実の表面の光沢がなくなったとき（完全に熟したとき）を目安にしよう。
★キュアリング処理
ぱふぱふ南瓜をほくほく南瓜にして貯蔵性を高めるための処理です。
かんれいしゃと呼ばれる黒い布をビニールハウスの上にかけて日陰を
つくり風通しを良くして一週間程度風乾させます。
（これだけでは単なる陰干しです） その一週間のうちの３日間、
お昼ころ１時間程度かんれいしゃをはずして、南瓜に直接、麻布（まふ）
という麻で作られた布をかけてハウス内の温度を３５度まであげます。
この高温処理のことをキュアリングといいます。
● かぼちゃはこの高温処理によりでんぷん質が分解されて糖化して
甘味がのりま す。 この状態のあと低温貯蔵すれば、南瓜の呼吸活動が
弱まりしばらくの間はほっ くほくのおいしーい南瓜が食べられます。